其實想灌香腸已經很久咧，但是一直苦於買不到腸衣， 還差點要上網找拍賣。之前試過一次直接買小腸回家自己處理，結果是太麻煩又無法清得像市售腸衣一樣。昨天去迪化街碰運氣，隨便抓了一家食品行問，老闆很好心的說，他們沒有，但是往前走另外一家應該有，過去一問，哈哈~ 果然，十分開心的，有小包裝，大概可以灌20斤肉，而且是乾的。濕的雖然也不錯，但是想到要在冰箱佔個位子就很痛苦，一包$350，算是很合理啦~ 買完走出來抬頭赫然發現外面掛了好幾大包的大份量腸衣，營業用果然不同凡響。
有了腸衣，當然要豬肉啦，做香腸一定要手切肉丁嘛~ 絞肉就是一點口感都沒有，而且自己調味可以盡情的加紹興酒 (?)
跑去超市，大概是有點晚了，只剩一塊帶皮肩胛肉，怕分量不夠，也怕不夠肥，另外買了一小塊梅花肉，總共大概才一斤多點，不管了，作多也要花很多時間處理。小份量是一人料理的準則阿! 回家花了快半小時把所有的肉切成小丁，豬皮另外割下來，加冰糖八角滷的Q彈有勁，又是超美味小菜! (這時就覺得豬皮太小塊，下次一定要買一大片來滷補充膠質! ) 加了醬油，爆炸多的紹興酒，其實是因為沒高粱，但是紹興香腸也很棒啊! 還有胡椒，大蒜泥，五香粉糖跟鹽，醃一個晚上。
灌香腸聽起來超困難對不對? 其實簡單到嚇死人，而且小份量製作根本不需要機器，古代人做香腸不也沒機器? 有一種專用漏斗，口徑比較大，不過我沒花心思去找，有人說寶特瓶可以用，但是因為要把腸衣先套到瓶口，寶特瓶的話就太短了，所以我直接拿了家裡現成乾淨外出用化妝品小管，把底部剪掉，就是一根空心的管子啦，慢慢的把泡好水的腸衣推推推，套上管子，尾端打個結，加上一根筷子，這樣就可以灌香腸了! 把肉丁丟進管子裡，過程比想像中的要容易很多，立馬眼前就出現士林大香腸! 不過這樣吃起來太辛苦，所以還是要分段的，我是用棉繩一段段綁，有空氣的地方用利器戳一下，很快的一斤豬肉就灌完了。
但這時候發現一個小問題，腸衣泡太多啦! 說真的很難拿捏份量，多的腸衣怎麼辦呢? 一包也不太算便宜，只好翻冰箱繼續找肉把剩的腸衣用掉!
剛好昨天聚餐打包了雞湯裡煮到乾乾的雞胸肉回來，乾脆來做雞肉香腸!
這雞胸肉真的是乾的不得了，除了剁爛之外，我偷加了一點豬油，但也不敢加太多，不然就不健康了嘛~ 哈哈，同樣加了點紹興跟其他調味料，同樣的灌腸手續，但是每段綁的比較小球，看起來很可愛的樣子 (?)
據說香腸要風乾，但是畢竟是鮮肉，不想擺室溫太久，於是我選擇放在塑膠袋裡，袋口打開送冰箱，這樣應該很快也會乾吧? 起碼我比較安心，量又不多，很快就吃光了不是嗎~ 鐵證就是剛為了試味道，拿了兩根豬肉香腸丟進烤箱烤，等到變得金黃香脆，就迫不及待的先進攻一隻。
唉
實在是太好吃了，不乾又不油膩，調味剛好，有酒香也不會太甜~ 大成功!
不枉費我切了這麼久的肉。本來打算另一隻明天再吃的，但是五分鐘之後，它還是悄悄的在餐桌上消失了....
中式香腸挑戰完，下一次就是西式香腸啦! (其實是最近一直買到難吃的西班牙辣香腸才下定決心要做香腸的)
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